Kefyras nuo seno laikomas vienu naudingiausių raugintų pieno produktų, pasižyminčiu teigiamu poveikiu virškinimui ir žarnyno mikroflorai. Daugelis žmonių jį vertina ne tik dėl gaivaus skonio, bet ir dėl sveikatingumo savybių. Tačiau gana dažnai kyla klausimas – ar kefyras iš tiesų laisvina vidurius, ar tai tik mitas? Norint atsakyti į šį klausimą, verta pažvelgti į mokslinius tyrimus bei specialistų pastebėjimus.
Kefyro sudėtis ir poveikis organizmui
Kefyras – tai fermentuotas pieno produktas, kurio gamybos metu naudojami specialūs kefyro grūdai. Šiuose grūduose yra bakterijų ir mielių kultūrų mišinys, kuris pieno cukrų (laktozę) paverčia pieno rūgštimi ir kitais junginiais. Toks procesas suteikia kefyrui švelniai rūgštų skonį, tirštesnę konsistenciją ir skirtingas naudingas savybes.
Kefyre gausu:
- Probiotikų – naudingų bakterijų, padedančių palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą;
- Baltymų, lengvai virškinamų organizmui;
- Vitaminų B grupės, kalcio, magnio ir fosforo;
- Fermentų, palengvinančių virškinimo procesus.
Dėl šios sudėties kefyras dažnai rekomenduojamas žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų ar norintiems atkurti mikrofloros pusiausvyrą po antibiotikų vartojimo.
Ar kefyras tikrai gali laisvinti vidurius?
Mokslo bendruomenėje kefyras dažnai minimas kaip produktas, galintis turėti švelnų vidurius laisvinantį poveikį, nors tai nėra taisyklė visiems žmonėms. Viskas priklauso nuo individualios žarnyno floros, suvartojamo kiekio, kefyro rūgštingumo bei brandinimo trukmės. Kai kurie tyrimai rodo, kad šviežesnis kefyras (brandintas 1–2 dienas) gali veikti lengvai laisvinančiai, o ilgiau brandintas – priešingai, gali šiek tiek kietinti vidurius.
Šis efektas siejamas su skirtingu bakterijų ir mielių santykiu kefyre: trumpiau fermentuotas kefyras turi aktyvesnių mielių, kurios gali skatinti peristaltiką. Tuo tarpu ilgiau fermentuotas produktas pasižymi didesniu pieno rūgšties kiekiu ir tankesne struktūra, todėl gali turėti priešingą poveikį.
Mokslinių tyrimų įžvalgos
Keli pastarojo dešimtmečio moksliniai tyrimai leidžia geriau suprasti kefyro poveikį virškinimo sistemai. 2020 m. atliktas tyrimas „Journal of Dairy Science“ leidinyje parodė, kad kefyro vartojimas gali pagerinti žarnyno mikrobiotos įvairovę, skatinti gerųjų bakterijų, tokių kaip Lactobacillus ir Bifidobacterium, dauginimąsi. Tokia mikrobiotos pusiausvyra natūraliai gali padėti palaikyti reguliarų tuštinimąsi.
2017 m. publikacija „Nutrition Research“ pažymėjo, kad žmonės, kurie reguliariai vartojo kefyrą bent tris savaites, turėjo geresnį virškinimo ritmą ir rečiau patyrė vidurių užkietėjimą. Vis dėlto tyrėjai pabrėžė, kad reakcija į kefyrą yra individuali ir priklauso nuo pradinės žarnyno bakterijų būklės, mitybos bei skysčių vartojimo įpročių.
Apibendrinant galima teigti, kad mokslas pripažįsta kefyro naudą virškinimui, tačiau jo poveikis viduriavimui ar laisvinimui priklauso nuo konkretaus produkto savybių ir asmens fiziologijos.
Kefyro vartojimas praktiškai
Jeigu siekiate pagerinti virškinimą ar švelniai paskatinti žarnyno veiklą, svarbu kefyrą vartoti teisingai. Ekspertai rekomenduoja:
- Gerti kefyrą kambario temperatūros, o ne šaltą – tai palengvina virškinimą.
- Rinktis natūralų kefyrą be pridėtinio cukraus ar kvapiųjų medžiagų.
- Vartoti 1 stiklinę (200–250 ml) per dieną, geriausia vakare arba ryte tuščiu skrandžiu.
- Bandykite skirtingo brandinimo kefyrus – trumpiau fermentuotas gali veikti laisvinančiai, ilgiau – kietinančiai.
Jei vartojant kefyrą pastebite dažnesnius tuštinimosi epizodus ar pilvo pūtimą, galima sumažinti suvartojamą kiekį arba pasirinkti kitą prekės ženklą – ne visi produktai pasižymi vienodais mikrobiologiniais profiliais.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar kefyras tinka žmonėms su jautriu skrandžiu?
Taip, tačiau rekomenduojama pradėti nuo mažesnių kiekių. Kefyras gali padėti atstatyti žarnyno mikroflorą, bet jautriems žmonėms pradžioje sukelti lengvą diskomfortą. Jei taip nutinka, dozę verta mažinti ir palaipsniui didinti kasdien.
Ar kefyrą galima vartoti laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Kefyre laktozės kiekis gerokai mažesnis nei piene, nes fermentacijos metu ji beveik visiškai suskaidoma. Dauguma žmonių, turinčių lengvą laktozės netoleravimą, gali vartoti kefyrą be problemų. Vis dėlto esant stipriam netoleravimui, rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Kiek laiko reikia vartoti kefyrą, kad pasireikštų poveikis?
Pirmieji pokyčiai virškinime gali būti pastebimi po 5–7 dienų, tačiau stabilūs rezultatai pasireiškia po 2–3 savaičių nuolatinio vartojimo. Reguliarumas ir saikas yra pagrindiniai veiksniai.
Ar kefyrą galima gerti kiekvieną dieną?
Taip, kefyras gali būti vartojamas kasdien. Tinkamiausias kiekis yra viena ar dvi stiklinės per dieną, priklausomai nuo individualaus toleravimo ir mitybos įpročių.
Kefyro vieta sveikoje mityboje
Kefyras turėtų būti laikomas sveikos mitybos dalimi, tačiau jis negali pakeisti subalansuotos ir įvairios dietos. Jis ypač naudingas kaip natūralus probiotikų šaltinis, padedantis palaikyti žarnyno sveikatą. Įtraukus kefyrą į kasdienę mitybą, galima įvairinti baltymų šaltinius ir kartu gauti vertingų mikroelementų bei vitaminų.
Tiems, kurie siekia geresnės virškinimo veiklos, kefyras gali tapti paprastu ir efektyviu pasirinkimu. Svarbiausia – klausytis savo kūno ir stebėti, kaip jis reaguoja į šį produktą. Kartais net ir toks paprastas pakeitimas kaip stiklinė kefyro per dieną gali padėti jaustis lengviau, turėti daugiau energijos ir pagerinti bendrą savijautą.
