Trumpas atsakymas: voveraičių prieš kepant nebūtina virti. Jei recepte norite jas tik apvirti, orientacinis laikas yra apie 5 minutes nuo ramaus užvirimo, o jei virimas yra pagrindinis gaminimo būdas – maždaug 10 minučių arba kol didesni gabalėliai visiškai suminkštėja. Tai kulinarinis orientyras, o ne būdas „nukenksminti“ neteisingai atpažintą grybą.
Virimo trukmė priklauso nuo grybų dydžio, kiekio, puodo ir to, ar vėliau juos dar kepsite, troškinsite ar dėsite į sriubą. Svarbiausia naudoti tik neabejotinai atpažintas valgomąsias voveraites, jas švariai paruošti ir pakankamai termiškai apdoroti. Nuodingų grybų toksinai nebūtinai suyra verdant.
Orientacinė voveraičių virimo lentelė
| Gaminimo tikslas | Orientacinis laikas | Ką daryti po to |
|---|---|---|
| Trumpai apvirti prieš kepimą ar troškinimą | Apie 5 min. | Nukošti, leisti nugaruoti ir gaminti toliau |
| Virti kaip pagrindinį gaminimo būdą | Apie 10 min., pagal dydį | Patikrinti, ar visi gabalėliai suminkštėjo ir yra karšti |
| Dėti į sriubą | Virti kartu, kol grybai ir kiti ingredientai paruošti | Nesiremti vien bendru sriubos laiku, paragauti tekstūrą |
| Gaminti tiesiai keptuvėje | Virti nereikia | Kepti, kol suminkštėja ir išgaruoja išsiskyręs skystis |
Nėra oficialios vienos privalomos minutės, kuri tiktų visoms voveraitėms ir visiems patiekalams. Valstybinės maisto saugos institucijos akcentuoja teisingą rūšies atpažinimą, higieną, tinkamą terminį apdorojimą ir laikymą. Todėl laiką derinkite su konkretaus recepto eiga ir faktine grybų būkle.
Kaip paruošti voveraites virimui
Valgykite tik neabejotinai pažįstamą rūšį.
Pašalinkite ištižusius ir sugedusius grybus.
Nupjaukite žemėtą galą, trumpai nuplaukite.
Didesnes perpjaukite, kad kaistų tolygiai.
- Dar kartą įvertinkite rūšį. Jei nors vienas grybas kelia abejonių, jo nevalgykite. Programėlė ar viena nuotrauka nėra patikimas patvirtinimas.
- Atrinkite. Išmeskite ištižusius, stipriai sukirmijusius, neįprastai kvepiančius ar gedimo požymių turinčius grybus.
- Nuvalykite. Nupjaukite žemėtą koto galą, švelniu šepetėliu pašalinkite smėlį ir miško likučius.
- Trumpai nuplaukite. Jei reikia, skalaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Nelaikykite ilgai mirkti, nes tai blogina tekstūrą.
- Suvienodinkite dydį. Mažas voveraites palikite sveikas, didesnes perplėškite ar perpjaukite, kad termiškai apdorotųsi tolygiau.
Naudokite švarius indus ir paviršius, prieš ir po darbo nusiplaukite rankas. „Health Canada“ rekomenduoja grybus plauti arba valyti tik prieš pat naudojimą ir šaldytuve laikyti popieriniame maišelyje ar vėdinamoje originalioje pakuotėje.
Kaip virti žingsnis po žingsnio
- Paruoštas voveraites sudėkite į puodą ir įpilkite tiek vandens, kad jos galėtų tolygiai kaisti. Druską ir prieskonius rinkitės pagal receptą.
- Užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą iki ramaus virimo. Laiką pradėkite skaičiuoti skysčiui vėl užvirus.
- Retkarčiais pamaišykite. Susidariusias putas galima nugriebti dėl skaidresnio skysčio, tačiau jų buvimas savaime neparodo, ar grybas valgomas.
- Apvirtas voveraites nukoškite. Jei jos bus kepamos, leiskite gerai nugaruoti – drėgni grybai keptuvėje labiau troškinsis nei skrus.
- Jei virimas yra galutinis etapas, įsitikinkite, kad grybai visame kiekyje karšti ir maloniai minkšti, o ne šalti ar kieti viduje.
Ar voveraites būtina apvirti prieš kepant
Apie 5 min., jei vėliau dar kepsite ar troškinsite.
Orientuokitės į visišką suminkštėjimą ir receptą.
Leiskite išsiskirti drėgmei ir kepkite, kol ji išgaruos.
Ne. Oficialiuose JAV valstijų gamtos išteklių institucijų receptuose voveraitės dedamos tiesiai į įkaitintą keptuvę ir kepamos, kol suminkštėja bei lengvai paruduoja. Praktinis būdas – pirmiausia leisti grybams išskirti drėgmę, o tada tęsti kepimą, kol didžioji jos dalis išgaruoja.
Apvirimas gali būti patogus, kai norite sumažinti tūrį, ruošiate didelį kiekį ar to reikalauja konkretus receptas. Vis dėlto jis gali susilpninti skonį, dalis aromato pereina į vandenį. Nupylus nuovirą taip pat prarandama dalis skoninių medžiagų.
Svarbios saugos taisyklės
- Rinkite ir valgykite tik gerai pažįstamus grybus. Kilus abejonių, kreipkitės į patyrusį grybų žinovą arba grybo atsisakykite.
- Nesitikėkite, kad virimas padarys nuodingą grybą saugų. Oregon State University Extension aiškiai perspėja, kad nuodingų rūšių toksinai gali išlikti ir po gaminimo.
- Paruoštą patiekalą greitai atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą; nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
- Jei grybai pirkti fasuoti, laikykitės gamintojo paruošimo ir laikymo nurodymų.
- Miško grybų pirmą kartą ragaukite nedidelį kiekį, nes ir valgomi grybai kai kuriems žmonėms gali būti sunkiai virškinami.
Kada įtarti apsinuodijimą grybais?
Po grybų atsiradę pykinimas, vėmimas, smarkus viduriavimas, pilvo skausmas, mieguistumas, galvos svaigimas, koordinacijos sutrikimas, gausus prakaitavimas, haliucinacijos, pakitęs pulsas ar kvėpavimas, sąmonės sutrikimas arba traukuliai turi būti vertinami rimtai. Simptomai gali prasidėti ne iš karto.
Įtarus apsinuodijimą grybais, kuo skubiau kvieskite greitąją medicinos pagalbą numeriu 112. Nelaukite, kol simptomai sustiprės, ir nebandykite gydytis vien namuose. Jei saugu, išsaugokite likusius neparuoštus grybus ar patiekalo likutį atpažinimui, bet nedelskite dėl to kreiptis pagalbos.
Kaip elgtis su likučiais
Grybų patiekalą sudėkite į negilius švarius indus, kad jis greičiau atvėstų, ir kuo greičiau laikykite šaldytuve. VMVT rekomenduoja paruošto maisto nepalikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Kitą kartą šildykite tik planuojamą suvalgyti porciją ir įsitikinkite, kad visas patiekalas tolygiai karštas. Jei nežinote, kiek laiko jis stovėjo šiltai, arba pakito kvapas, spalva ar tekstūra, saugiau išmesti. Vien normalus kvapas ne visada garantuoja mikrobiologinį saugumą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar reikia nupilti pirmą voveraičių vandenį?
Valgomosioms, teisingai atpažintoms voveraitėms tai nėra universalus saugos reikalavimas. Vandenį galima nupilti dėl pasirinkto recepto ar skonio, tačiau tai nepaverčia neaiškios rūšies grybo saugiu.
Ar galima voveraites valgyti žalias?
Saugiau ir lengviau virškinama jas termiškai apdoroti. Žali miško grybai gali būti užteršti žemėmis ir mikroorganizmais, o daliai žmonių sukelti virškinimo negalavimų.
Kodėl virtos voveraitės tapo guminės?
Tekstūrą gali pabloginti per ilgas virimas, labai didelis vandens kiekis ar seni grybai. Kitą kartą rinkitės trumpesnį apvirimą arba gaminkite tiesiai plačioje keptuvėje.
Ar galima nuvirtas voveraites užšaldyti?
Taip, grybus galima užšaldyti po terminio apdorojimo. Greitai atvėsinkite, porcijuokite į švarius šaldymui tinkamus indus ir pažymėkite datą; pakartotinai neužšaldykite atitirpusio patiekalo, jei jis buvo netinkamai laikytas.
Šaltiniai
- VVKT: grybai ir apsinuodijimo rizika
- VMVT: maisto terminis apdorojimas ir laikymas
- Health Canada: mushroom food safety
- Maryland Department of Natural Resources: chanterelle preparation
- Oregon State University Extension: preserving mushrooms
Specialioji nuotrauka: Lillian Katrine Kofod / Pexels (licencija). Iliustracinė maisto nuotrauka; vien ja nesiremkite nustatydami nežinomo grybo valgomumą.
