Pupelės – tai vienas iš universaliausių ir naudingiausių produktų, randamų beveik kiekvienoje virtuvėje. Jos ne tik suteikia sotumo jausmą, bet ir pasižymi aukšta maistine verte: jose yra daug baltymų, skaidulų, geležies, magnio bei kitų svarbių medžiagų. Tačiau daugelis vengia pupelių dėl to, kad jos gali sukelti pilvo pūtimą ar atrodyti sudėtingos paruošti. Iš tiesų, kelios pagrindinės taisyklės ir patarimai gali padėti išvirti puikias pupeles, kurios bus ir skanios, ir lengvai virškinamos.
Kaip išsirinkti pupeles virimui
Rinkdamiesi pupeles, atkreipkite dėmesį į jų rūšį ir kilmę. Kiekviena pupelių rūšis – baltosios, raudonosios, juodosios, pinto ar mung pupelės – turi savitą skonį ir virimo specifiką. Svarbu pirkti šviežias, ne per senas pupeles, nes senos gali virti labai ilgai ir likti kietokos.
Norint užtikrinti kokybę, verta atkreipti dėmesį į:
- Pupelių spalvą – ji turi būti vientisa, be dėmių.
- Kietumą – pupelės turi būti sausos, bet ne trupančios.
- Tinkamumo vartoti datą – senesnės nei dvejų metų pupelės dažnai blogiau verda.
Pupelių mirkymas – svarbiausias žingsnis
Mirkymas yra neatsiejamas žingsnis ruošiant pupeles. Jis padeda ne tik sutrumpinti virimo laiką, bet ir pagerina virškinamumą, nes iš pupelių pašalinamos sunkiau virškinamos medžiagos – oligosacharidai. Mirkymas taip pat padeda pupelėms išlaikyti gražią formą virimo metu.
Kaip mirkyti pupeles teisingai
- Pupeles kruopščiai perrinkite ir praskalaukite šaltu vandeniu.
- Užpilkite švariu vandeniu – santykiu maždaug 3 dalys vandens ir 1 dalis pupelių.
- Palikite mirkti nuo 8 iki 12 valandų arba per naktį.
- Prieš verdant, mirkymo vandenį būtinai išpilkite ir pupeles dar kartą perplaukite.
Jei neturite laiko ilgai mirkyti, galima naudoti greitą mirkymo būdą: užvirkite pupeles, pavirkite 5 minutes, tuomet išjunkite ugnį ir palikite mirkti 1–2 valandas. Po to nupilkite vandenį ir virkite toliau.
Virimo procesas – kaip gauti tobulą konsistenciją
Tinkamas virimas lemia pupelių tekstūrą, skonį ir virškinamumą. Pupeles reikėtų virti lėtai, ant vidutinės ugnies, nenaudojant druskos pačioje pradžioje.
Klaidos, kurių reikėtų vengti
- Nepilkite druskos pradžioje – ji sukietina pupelių luobelę ir prailgina virimo laiką. Geriausia druską dėti tik virimo pabaigoje.
- Nenaudokite to paties vandens, kuriame pupelės mirko – jis gali turėti medžiagų, kurios sunkina virškinimą.
- Nepilkite per mažai vandens – pupelės brinksta, todėl jos turi būti visiškai panardintos.
Virimo laikas pagal pupelių rūšį
- Baltosios pupelės – apie 1–1,5 valandos.
- Raudonosios pupelės – apie 1 valandą.
- Juodosios pupelės – apie 45–60 minučių.
- Mung pupelės – apie 40 minučių.
- Lęšiai (jei naudojami kartu su pupelėmis) – 20–30 minučių.
Virimo pabaigoje patikrinkite pupelių minkštumą – jos turi būti švelnios, bet neiširti.
Kaip išvengti pilvo pūtimo valgant pupeles
Nors pupelės labai naudingos, kai kurie žmonės jų vengia dėl galimo diskomforto pilve. Vis dėlto galima sumažinti šį efektą pasitelkiant paprastus triukus.
- Mirkykite ilgiau – ilgesnis mirkymas padeda išskaidyti dujas sukeliančias medžiagas.
- Keiskite mirkymo vandenį kelis kartus – tai dar labiau pagerins virškinimą.
- Pridėkite prieskonių, tokių kaip imbieras, kmynai, pankoliai ar lauro lapai. Jie padeda mažinti dujų kaupimąsi.
- Valgykite mažesnėmis porcijomis – organizmui lengviau priprasti prie skaidulų gausos.
Naudingų priedų ir skonių deriniai
Virimo metu pupelės gali būti gardinamos ne tik druska, bet ir įvairiais priedais, kurie pagerina skonį bei maistinę vertę. Pavyzdžiui, virimo metu galite pridėti svogūną, česnaką, lauro lapą, morką ar čiobrelių šakelę. Šie priedai suteikia kvapo, tačiau neperkrauna pagrindinio pupelių skonio.
Jei norite išgauti daugiau aromato, virimo pabaigoje galima įlašinti šlakelį alyvuogių aliejaus arba kelis lašus citrinos sulčių. Pupelės puikiai dera su ryžiais, kukurūzais, pomidorais ir įvairiomis daržovėmis, todėl jos tampa universaliu pagrindu tiek salotoms, tiek troškiniams.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima virti pupeles be mirkymo?
Galima, tačiau pupelės virs žymiai ilgiau ir gali būti sunkiau virškinamos. Mirkymas padeda pašalinti medžiagas, kurios sukelia pilvo pūtimą, todėl geriau šio žingsnio nepraleisti.
Kada dėti druską verdant pupeles?
Druską rekomenduojama dėti tik virimo pabaigoje – likus maždaug 10–15 minučių. Taip pupelės išliks minkštos ir vienodos tekstūros.
Ar galima naudoti konservuotas pupeles vietoje virtų?
Taip, konservuotos pupelės – greitas ir patogus būdas sutrumpinti gaminimo laiką. Tačiau prieš naudojant jas reikėtų perplauti, kad būtų pašalintas druskingas skystis ir geriau atsiskleistų natūralus skonis.
Kiek laiko galima laikyti virtas pupeles?
Virtas pupeles galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3–4 dienų. Ilgesniam laikymui pupeles galima užšaldyti – tuomet jos išliks skanios iki kelių mėnesių.
Pupelių panaudojimas kasdienėje virtuvėje
Virtos pupelės puikiai tinka daugybei patiekalų. Jomis galima praturtinti salotas, ruošti sriubas, troškinius ar net įvairius užkandžius. Baltosios pupelės ypač tinka kremiškiems patiekalams ar trintiems užtepalams, o juodosios bei raudonosios – meksikietiškos virtuvės patiekalams, tokiems kaip čili ar burrito. Svarbiausia – išbandyti įvairius derinius ir atrasti savo mėgstamiausią skonį, nes pupelės tikrai vertos dažniau atsirasti mūsų kasdienėje mityboje.
