Atvėsus orams ir vis dažniau už lango merkiant rudeniniam lietui, daugelis mūsų nejučiomis prisimena senolių išmintį ir natūralius būdus stiprinti organizmą. Nors vaistinės lentynos lūžta nuo sintetinių papildų, gamta mums dovanoja priemones, kurios savo veiksmingumu dažnai lenkia pramoninius preparatus. Viena iš tokių primirštų, bet nepaprastai vertingų dovanų – raudonosios putinų uogos. Šis specifinio kvapo ir kartoko skonio krūmas, rudenį pasipuošiantis ryškiomis kekėmis, brandina tikrą gyvybės eliksyrą. O sujungus šias uogas su natūraliu medumi, gaunamas ne tik konservavimo būdas, bet ir biologiškai aktyvus derinys, padedantis atremti žiemos negalavimus, stiprinti širdį ir raminti nervų sistemą.
Kodėl putinų uogos vadinamos lietuviškuoju supermaistu?
Putinų uogos nėra tiesiog dar viena sodo gėrybė. Jų cheminė sudėtis yra tokia turtinga, kad mitybos specialistai ir fitoterapeutai jas dažnai prilygina ženšeniui ar kitiems adaptogenams. Visų pirma, šiose uogose gausu vitamino C. Tyrimai rodo, kad putinuose askorbo rūgšties koncentracija gali būti net didesnė nei citrusiniuose vaisiuose, pavyzdžiui, citrinose. Tai pagrindinis elementas, padedantis mūsų imuninei sistemai kovoti su virusais ir bakterijomis.
Tačiau vitaminas C – tik pradžia. Uogose gausu geležies, kuri būtina kraujodarai ir energijos lygiui palaikyti. Taip pat jose randama:
- Vitamino P (rutino): Jis padeda organizmui geriau įsisavinti vitaminą C ir stiprina kraujagyslių sieneles, todėl putinai ypač vertinami žmonių, turinčių trapius kapiliarus.
- Organinių rūgščių: Pavyzdžiui, valerijono rūgšties, kuri suteikia uogoms specifinį kvapą ir pasižymi raminamuoju poveikiu.
- Pektinų: Šios medžiagos veikia kaip natūralus žarnyno šluota, padedanti šalinti toksinus ir sunkiuosius metalus.
- Antioksidantų: Kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir lėtina ląstelių senėjimo procesus.
Medaus ir putinų sinergija: daugiau nei tik skonis
Trinti putinus su medumi rekomenduojama ne tik dėl skonio gerinimo. Nors medus puikiai maskuoja natūralų uogų kartumą, svarbiausia čia – cheminė sąveika. Medus veikia kaip natūralus konservantas, neleidžiantis uogų masei greitai surūgti, ir kaip „nešiklis”, padedantis naudingosioms uogų medžiagoms greičiau patekti į kraujotaką.
Be to, pats medus turi antibakterinių ir priešuždegiminių savybių. Sujungus jį su putinų uogomis, gaunamas mišinys, kuris veikia kompleksiškai: slopina uždegiminius procesus gerklėje, mažina kosulį ir palengvina atsikosėjimą. Tai ypač aktualu peršalus ar sergant bronchitu.
Kaip teisingai paruošti uogas: kartumo paslaptis
Viena pagrindinių priežasčių, kodėl žmonės vengia vartoti putinus, yra jų specifinis kartumas. Tačiau gamta viską sutvarkė labai išmintingai. Tradiciškai putinų uogos renkamos po pirmųjų šalnų. Šaltis suskaido uogose esančius kartumą suteikiančius glikozidus, todėl jos tampa švelnesnio skonio ir saldesnės.
Jei uogas nuskynėte anksčiau, kol šalnos dar nepakando žemės, nenusiminkite. Tą patį efektą galite pasiekti dirbtiniu būdu. Tiesiog nuplautas ir nusausintas uogas įdėkite į šaldiklį 2–3 paroms. Sušalusios ir vėliau atšildytos uogos praras didžiąją dalį agresyvaus kartumo, tačiau išsaugos visas vitaminines savybes.
Paruošimo procesas žingsnis po žingsnio
Gaminant šį sveikatos mišinį, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad produktas nesugestų ir išlaikytų savo vertę. Jums nereikės viryklės – tai „žalias” receptas, kuriame terminis apdorojimas nenaudojamas, siekiant išsaugoti fermentus ir vitaminus.
- Uogų paruošimas: Uogas kruopščiai nuplaukite ir atskirkite nuo kotelių. Labai svarbu uogas gerai nusausinti – geriausia jas paskleisti ant popierinio rankšluosčio ir palikti, kol visiškai nudžius. Vandens likučiai gali paskatinti rūgimo procesą.
- Sutrynimas: Uogas reikia sutrinti. Tai galite daryti keliais būdais. Senovinis būdas – trinti mediniu šaukštu emaliuotame ar stikliniame inde. Modernus – naudoti trintuvą (blenderį). Kai kurie žmonės mėgsta pertrinti masę per sietelį, kad atsikratytų žievelių ir sėklyčių, tačiau liaudies medicina teigia, kad sėklose (kurios yra širdies formos) taip pat yra daug naudingų medžiagų, stiprinančių širdį. Jei trintuvas galingas, sėklytės susimals, jei ne – geriau jas palikti arba nukošti, nes jos yra gana kietos.
- Maišymas su medumi: Klasikinis santykis yra 1:1 (viena dalis uogų masės ir viena dalis medaus). Jei uogos labai karčios arba mėgstate saldžiau, medaus kiekį galite padidinti. Medų geriausia naudoti skystą, tačiau tinka ir kietas – uogų sultyse jis ilgainiui ištirps.
- Brandininimas: Sumaišytą masę supilstykite į švarius, sausus stiklainius. Iš karto nevartokite – palikite mišinį pastovėti šaldytuve bent savaitę. Per tą laiką skoniai susijungs, o kartumas dar labiau sušvelnės.
Vartojimo rekomendacijos ir nauda sveikatai
Trintos putinų uogos su medumi nėra desertas, kurį galima valgyti dubenėliais. Tai koncentruota priemonė, todėl ją reikėtų vartoti saikingai. Profilaktiškai suaugusiam žmogui pakanka 1–2 valgomųjų šaukštų per dieną.
Geriausia mišinį vartoti ryte, po valgio, arba vakare, likus valandai iki miego. Vakarinis vartojimas ypač naudingas tiems, kuriuos kankina nemiga ar nerimas, nes putinai pasižymi raminamuoju poveikiu. Taip pat šį mišinį galima užpilti šiltu (jokiu būdu ne verdančiu!) vandeniu ir gerti kaip arbatą. Karštas vanduo sunaikintų medaus fermentus ir vitaminą C.
Pagrindinės sritys, kur šis mišinys daro stebuklus:
- Kraujospūdžio reguliavimas: Tai viena stipriausių natūralių priemonių hipertenzijai mažinti. Reguliariai vartojant, kraujospūdis tampa stabilesnis.
- Kosulys ir peršalimas: Mišinys lengvina atsikosėjimą ir mažina gerklės skausmą.
- Virškinimas: Padeda esant sumažėjusiam skrandžio rūgštingumui ir gerina apetitą.
Svarbūs įspėjimai: kam putinų vengti?
Nors tai natūralus produktas, jis tinka ne visiems. Dėl savo stipraus biologinio aktyvumo, putinų uogos turi kontraindikacijų, į kurias būtina atsižvelgti:
Pirmiausia, atsargūs turėtų būti žmonės, turintys žemą kraujospūdį (hipotenziją). Kadangi putinai efektyviai mažina spaudimą, hipotenzija sergantiems žmonėms jie gali sukelti silpnumą ar galvos svaigimą. Taip pat šio mišinio nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims, nes uogose esančios medžiagos gali tonizuoti gimdą.
Atsargiai vartoti reikėtų ir tiems, kurie turi padidėjusį kraujo krešėjimą arba serga podagra (dėl didelio purinų kiekio uogose). Kaip ir su visais bičių produktais, alergiški medui žmonės turėtų ieškoti alternatyvos – pavyzdžiui, trinti uogas su cukrumi, nors nauda tokiu atveju bus kiek mažesnė.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima putinų sėklas valgyti?
Taip, putinų sėklos yra valgomos ir netgi naudingos. Jos turi širdies formą ir liaudies medicinoje naudojamos širdies raumens stiprinimui. Tačiau jos yra labai kietos. Jei gaminate mišinį, geriau jas išimti (pertrinti per sietą) arba sutrinti galingu trintuvu iki miltelių. Praryti visą sėklą nėra pavojinga, bet organizmas jos beveik neįsisavins.
Kodėl mano paruoštas mišinys turi specifinį kvapą?
Tai visiškai normalu. Putinų uogose yra izovalerijono rūgšties, kuri suteikia joms kvapą, šiek tiek primenantį senas kojines ar valerijono lašus. Būtent ši rūgštis atsakinga už raminamąjį poveikį. Medus šį kvapą šiek tiek sušvelnina, o ilgainiui prie jo priprantama.
Ar šį mišinį galima duoti vaikams?
Vaikams nuo 3 metų galima duoti po nedidelį kiekį (pusę arbatinio šaukštelio), stebint, ar nepasireikš alergija medui ar uogoms. Tai puiki priemonė stiprinti vaiko imunitetą šaltuoju sezonu. Kūdikiams duoti nerekomenduojama.
Ką daryti, jei mišinys pradėjo rūgti?
Jei stiklainyje atsirado burbuliukų ar aštrus rūgimo kvapas, produktas netinkamas vartoti kaip vaistas. Taip dažniausiai nutinka, jei uogos buvo blogai nusausintos arba naudota per mažai medaus. Tokį produktą galite panaudoti kulinarijoje termiškai apdorojant, pavyzdžiui, kepant pyragą, bet gydomųjų savybių jis jau nebeturės.
Tinkamas laikymas siekiant maksimalaus šviežumo
Kadangi trintos putinų uogos su medumi nėra termiškai apdorojamos, jų laikymo sąlygos yra kritiškai svarbios. Šį vitaminų užtaisą būtina laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Geriausia vieta – šaldytuvas. Esant +4–+6 laipsnių temperatūrai, mišinys puikiai išsilaiko visą žiemą, iki pat pavasario. Rūsys taip pat gali tikti, jei jame temperatūra nepakyla aukščiau +10 laipsnių, tačiau šaldytuvas yra patikimesnis pasirinkimas.
Svarbu atsiminti, kad medus yra higroskopiškas – jis traukia drėgmę. Todėl stiklainis turi būti sandariai uždarytas. Kiekvieną kartą imdami mišinį, naudokite tik švarų ir būtinai sausą šaukštą. Jei į stiklainį pateks seilių ar vandens lašų, prasidės fermentacijos procesai ir visas jūsų darbas nueis perniek. Laikantis šių paprastų taisyklių, jūsų pasiruošta „vitaminų bomba” išliks šviežia, skani ir veiksminga, padėdama visai šeimai išvengti žiemos ligų ir pasitikti pavasarį su stipriu imunitetu.
