Putpelių kiaušiniai – tai tikras gamtos stebuklas, paslėptas po mažu, taškuotu lukštu. Nors jie yra gerokai mažesni už įprastus vištos kiaušinius, jų maistinė vertė ir skonis dažnai lenkia didžiuosius „brolius”. Daugelis šeimininkių ir kulinarijos entuziastų vis dar vengia šio produkto, baimindamiesi, kad juos sunku paruošti, sudėtinga nulupti arba tiesiog neaišku, kiek laiko virti, kad trynys būtų būtent toks, kokio norisi. Tačiau tiesa ta, kad perpratus keletą paprastų taisyklių ir tikslų virimo laiką, putpelių kiaušiniai gali tapti neatsiejama jūsų pusryčių stalo, salotų ar šventinių užkandžių dalimi. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime ne tik virimo laiką, bet ir visą procesą nuo kiaušinio išėmimo iš šaldytuvo iki tobulo patiekimo.
Kodėl verta rinktis putpelių kiaušinius?
Prieš pradedant kalbėti apie minutes ir sekundes, verta suprasti, kodėl apskritai turėtume vargti su šiais mažyliais. Putpelių kiaušiniai yra laikomi dietiniu produktu, tačiau jie yra tikra energijos ir vitaminų bomba. Juose gausu vitaminų A, B1, B2, taip pat geležies, fosforo ir kalio. Įdomu tai, kad, lyginant su vištos kiaušiniais, putpelių kiaušiniuose yra daugiau nepakeičiamųjų aminorūgščių.
Be to, jie yra puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją vištos kiaušinio baltymui. Ovomukoidas – putpelių kiaušiniuose esantis baltymas – dažnai naudojamas netgi alergijoms gydyti. Dėl storesnės poliežuvinės plėvelės ir mažų porų lukšte, šie kiaušiniai yra atsparesni salmonelėms, todėl kai kuriose kultūrose jie drąsiai vartojami žali. Tačiau termiškai apdoroti jie yra ne tik saugesni, bet ir atskleidžia geriausias savo skonines savybes.
Pasiruošimas virimui: klaidų vengimas
Norint, kad kiaušiniai virdami nesuskiltų, o išvirę lengvai luptųsi, procesas prasideda dar net neįjungus viryklės. Dažniausia klaida – kiaušinių dėjimas į verdantį vandenį tiesiai iš šaldytuvo. Dėl staigaus temperatūros pokyčio (terminio šoko) plonas lukštas akimirksniu įtrūksta, o baltymas išbėga į vandenį, sugadindamas estetinį vaizdą.
Rekomenduojami žingsniai prieš verdant:
- Kambario temperatūra: Išimkite kiaušinius iš šaldytuvo bent 20–30 minučių prieš virimą. Jei skubate, galite juos palaikyti šiltame (ne karštame) vandenyje keletą minučių.
- Plovimas: Nors putpelių kiaušiniai dažniausiai atrodo švarūs, prieš verdant juos būtina nuplauti po tekančiu vandeniu. Tai pašalina nešvarumus ir galimas bakterijas nuo lukšto paviršiaus.
- Šviežumo testas: Jei kiaušiniai šaldytuve gulėjo ilgiau, atlikite paprastą testą. Įmeskite kiaušinį į stiklinę su vandeniu. Jei jis nusėda ant dugno – kiaušinis šviežias. Jei plūduriuoja paviršiuje – jis jau pasenęs ir maistui nebetinkamas, nes viduje susikaupė per daug oro dėl drėgmės praradimo.
Tikslus virimo laikas: nuo skysto iki kieto
Putpelių kiaušiniai yra labai maži (sveria apie 10–12 gramų), todėl kiekviena sekundė čia yra svarbi. Skirtingai nei verdant vištos kiaušinius, kur pusės minutės paklaida gali būti neatleistina, čia ji pakeičia trynio konsistenciją kardinaliai. Yra du pagrindiniai būdai virti: dedant į šaltą vandenį arba į jau verdantį. Kulinarai rekomenduoja dėti į verdantį vandenį, nes taip lengviau kontroliuoti tikslų laiką ir vėliau kiaušinius lengviau lupti.
Žemiau pateikiama laiko lentelė dedant kiaušinius į verdantį vandenį:
Minkštai virti (skystas trynys)
Jei norite, kad baltymas būtų sustingęs, bet vis dar švelnus, o trynys visiškai skystas ir bėgantis, virkite kiaušinius lygiai 1,5–2 minutes. Tokie kiaušiniai puikiai tinka skrebučiams, ramenui ar tiesiog valgymui su šaukšteliu (nupjovus viršūnėlę). Svarbu: po 2 minučių nedelsiant atvėsinkite, nes jie toliau virs nuo savo paties karščio.
Pusiau kieti (kreminis trynys)
Tai – „auksinis viduriukas”, kurį mėgsta daugelis gurmanų. Baltymas yra visiškai tvirtas, o trynys – tirštas, kreminis, primenantis džemą („jammy eggs”). Tokiam rezultatui pasiekti virkite lygiai 3 minutes. Tai idealus variantas Cezario salotoms ar Nicoise salotoms, nes trynys suteikia padažui papildomo skonio.
Kietai virti (tvirtas trynys)
Kietai virti putpelių kiaušiniai naudojami užkandžiams, sumuštiniams, marinavimui ar vaikų priešpiečių dėžutėms. Norint gauti visiškai išvirusį, šviesiai geltoną ir tvirtą trynį, virkite 4–5 minutes. Nevirkite ilgiau nei 5 minutes – pervirti kiaušiniai praranda savo maistinę vertę, baltymas tampa guminis, o aplink trynį gali atsirasti pilkšvai žalias žiedas (geležies sulfidas), kuris gadina skonį ir vaizdą.
Kaip taisyklingai virti: žingsnis po žingsnio instrukcija
- Puode užvirkite vandenį. Vandens turi būti tiek, kad jis visiškai apsemtų kiaušinius (apie 2–3 cm virš jų).
- Į vandenį įberkite pusę šaukštelio druskos. Druska ne tik šiek tiek padidina virimo temperatūrą, bet ir padeda užkirsti kelią baltymo ištekėjimui, jei lukštas visgi įtrūktų.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad vanduo kunkuliuotų ramiai. Jei vanduo verda per stipriai, kiaušiniai daužysis vienas į kitą ir į puodo sieneles, todėl lukštai gali suskilti.
- Atsargiai, naudodami šaukštą, įleiskite kiaušinius į vandenį po vieną.
- Nustatykite laikmatį pagal norimą rezultatą (2, 3 arba 4–5 min).
- Kol kiaušiniai verda, paruoškite dubenį su labai šaltu vandeniu ir ledukais. Tai vadinama „ledo vonia”.
Lupimo paslaptys: kaip neprarasti kantrybės
Putpelių kiaušinių lupimas yra ta dalis, kuri atbaido daugelį žmonių. Jų plėvelė po lukštu yra stebėtinai tvirta, todėl dažnai kartu su lukštu nusilupa ir gabalas baltymo. Kad to išvengtumėte, laikykitės šios strategijos:
1. Staigus atvėsinimas (Ledo vonia)
Kai tik laikmatis suskamba, nedelsiant perkelkite kiaušinius iš verdančio vandens į paruoštą dubenį su vandeniu ir ledukais. Palikite juos ten bent 5–10 minučių. Šaltis priverčia kiaušinio turinį šiek tiek susitraukti, todėl tarp baltymo ir plėvelės atsiranda mikroskopinis tarpas, palengvinantis lupimą.
2. Lukšto sutraiškymas
Išėmę kiaušinį iš vandens, švelniai padaužykite jį į stalviršį iš visų pusių. Tada, lengvai spausdami delnu, paridenkite kiaušinį per stalą. Tikslas – kad visas lukštas taptų tarsi mozaika iš smulkių įtrūkimų. Kuo daugiau įtrūkimų – tuo lengviau luptis.
3. Lupimas po vandeniu
Pradėkite lupti nuo bukojo galo (ten paprastai yra oro kišenė). Stenkitės užčiuopti plėvelę ir lupti ją kartu su lukštu. Jei lupasi sunkiai, darykite tai po tekančia šalto vandens srove arba pamerkę kiaušinį į vandenį. Vanduo patenka tarp plėvelės ir baltymo, padėdamas lukštui lengviau nuslysti.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar putpelių kiaušinius reikia dėti į šaltą ar verdantį vandenį?
Geriausia dėti į verdantį vandenį. Dedant į šaltą vandenį, sunkiau nustatyti tikslų virimo laiką, be to, baltymas gali prikibti prie lukšto stipriau, todėl bus sunkiau lupti.
Kiek laiko galioja virti putpelių kiaušiniai?
Kietai virtus, nenuluptus putpelių kiaušinius šaldytuve galima laikyti iki 5–7 dienų. Jei kiaušinius jau nulupote, rekomenduojama juos suvartoti per 24 valandas, laikant sandariame inde, kad neišdžiūtų.
Kodėl kiaušinio trynys tapo žalias?
Tai ženklas, kad kiaušinis buvo pervirtas. Žalsvas žiedas aplink trynį yra cheminės reakcijos tarp sieros (baltyme) ir geležies (trynyje) rezultatas. Nors toks kiaušinis yra saugus valgyti, jo tekstūra bus sausesnė, o skonis šiek tiek prastesnis.
Ar putpelių kiaušinius reikia virti ilgiau, jei jų verdu daug vienu metu?
Ne, virimo laikas nesikeičia, tačiau svarbu neperkrauti puodo. Kiaušiniai turi laisvai plaukioti vienu sluoksniu. Jei įmesite per daug kiaušinių, vandens temperatūra staigiai nukris, ir prireiks laiko jai vėl pakilti, todėl virimo laikas taps netikslus.
Kaip marinuoti virtus putpelių kiaušinius?
Tai puikus būdas pratęsti jų galiojimą ir suteikti naujų skonių. Nuluptus kietai virtus kiaušinius užpilkite marinatu iš sojos padažo, vandens, cukraus, česnako ir imbiero (azijietiškas stilius) arba burokėlių sulčių, acto ir prieskonių marinatu (kad kiaušiniai taptų ryškiai rožiniai). Marinuokite bent 12–24 valandas šaldytuve.
Idėjos, kur panaudoti virtus putpelių kiaušinius
Kai jau išmokote tobulai išvirti ir nulupti putpelių kiaušinius, atsiveria plačios kulinarinės galimybės. Dėl savo miniatiūrinio dydžio jie yra estetiškai labai patrauklūs ir gali papuošti bet kokį stalą.
Vienas populiariausių panaudojimo būdų – vieno kąsnio užkandžiai. Verkite kiaušinį ant medinio iešmelio kartu su vyšniniu pomidoru ir mocarelos rutuliuku, apšlakstydami pesto padažu. Taip pat galite perpjauti kietai virtus kiaušinius pusiau, išimti trynį, sumaišyti jį su majonezu, garstyčiomis ar avokadu ir įdaryti atgal – gausite miniatiūrinius įdarytus kiaušinius („deviled eggs”), kurie atrodo itin elegantiškai.
Minkštai ar pusiau kietai virti kiaušiniai yra nepakeičiami sočiose salotose. Klasikinis tuno, šparaginių pupelių ir bulvių derinys (Nicoise) tiesiog reikalauja putpelių kiaušinių. Taip pat jie puikiai dera su rūkyta lašiša, avokadais ar tiesiog ant skrudintos duonos riekelės su trupučiu ikrų. Nepamirškite ir sriubų – šaltibarščiai ar rūgštynių sriuba su perpus perpjautais mažaisiais kiaušiniais atrodo kur kas prabangiau nei su stambiais vištos kiaušinio gabalais.
