Kiaulienos kepenėlės su svogūnais – tai klasikinis patiekalas, kuris ne tik primena vaikystės skonį, bet ir pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis. Šis patiekalas populiarus visoje Lietuvoje ir dažnai gaminamas tiek kasdienių pietų, tiek savaitgalio vakarienių metu. Nors kai kuriems kepenėlės asocijuojasi su specifiniu skoniu, tinkamai paruošus jas galima paversti sultingu, minkštu ir sodriu patiekalu, kurį norėsis gaminti vėl ir vėl.
Kodėl verta rinktis kiaulienos kepenėles
Kiaulienos kepenėlės yra vienas iš tų produktų, kuriuos dažnai nepelnytai pamirštame. Jos yra pigios, greitai paruošiamos ir labai naudingos sveikatai. Jose gausu geležies, vitamino A, B grupės vitaminų bei kitų organizmui svarbių mikroelementų. Dėl šios priežasties kepenėlės ypač tinka žmonėms, kuriems reikia papildyti geležies atsargas arba esant mažakraujystės rizikai.
Be to, kiaulienos kepenėles nesunku suderinti su įvairiais priedais – bulvėmis, ryžiais, grikiais ar daržovėmis. Jos gali būti ir pagrindinis patiekalas, ir gardus užkandis kartu su duona.
Pasiruošimas: kaip tinkamai paruošti kepenėles prieš kepimą
Kad patiekalas pavyktų tobulai, labai svarbu tinkamai paruošti kepenėles prieš jas kepant. Štai keli svarbūs žingsniai, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį:
- Nuplaukite kepenėles šaltu vandeniu. Prieš ką nors darant, gerai nuplaukite kepenėles, kad pašalintumėte kraujo likučius.
- Pašalinkite plėveles ir latakus. Tai padarys kepenėles švelnesnes ir malonesnes valgant.
- Mirkykite piene arba vandenyje. Kepenėlių mirkymas 30–60 minučių padeda pašalinti kartumą ir padaro tekstūrą minkštesnę.
- Supjaustykite gabalėliais vienodo dydžio. Tokiu būdu jos iškeps tolygiai ir neišdžius.
Paprastas ir skanus kiaulienos kepenėlių su svogūnais receptas
Reikalingi ingredientai (4 porcijoms)
- 500 g kiaulienos kepenėlių
- 2–3 vidutinio dydžio svogūnai
- 2–3 šaukštai miltų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Keli šaukštai aliejaus arba sviesto kepimui
- 1 stiklinė pieno mirkymui
- Šviežios žolelės (petražolės, krapai) – papuošimui
Gaminimo eiga
- Mirkymas: Supjaustytas kepenėles sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu. Palikite apie valandą pastovėti.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite keptuvėje su aliejumi, kol jie taps auksinės spalvos.
- Kepenėlių kepimas: Iš pieno ištrauktas kepenėles nusausinkite, apvoliokite miltuose, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Sudėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol lengvai apskrus.
- Sujungimas: Į tą pačią keptuvę su kepenėlėmis supilkite pakepintus svogūnus. Sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir leiskite patroškėti apie 5 minutes, kad skoniai susigertų.
Jei norite, galite įpilti šiek tiek grietinėlės ar sultinio – taip gausite švelnesnį ir kremiškesnį patiekalą. Patiekite su bulvių koše, virtais ryžiais arba troškintomis daržovėmis.
Naudingi patarimai, kad kepenėlės būtų minkštos ir skanios
- Nekepti per ilgai. Kepenėlės yra subtilus produktas, todėl per ilgas kepimas padaro jas kietas ir sausas. Užtenka kelių minučių iš kiekvienos pusės.
- Nepamirškite svogūnų. Jie ne tik suteikia saldumo, bet ir balansuoja kepenėlių skonį.
- Naudokite sviesto ir aliejaus mišinį. Tai padeda išgauti geresnį skonį ir apsaugoti kepenėles nuo pridegimo.
- Patikrinkite sūrimą tik po kepimo. Kartais kepenėlės natūraliai turi sūresnį skonį, todėl geriau pagardinti po to, kai paragaujate.
Su kuo patiekti kepenėles su svogūnais
Kepenėlės puikiai dera su daugybe garnyrų. Tradiciškai jos patiekiamos su bulvių koše, tačiau verta išbandyti ir kitus variantus. Pavyzdžiui, ryžiai ar grikiai suteikia patiekalui lengvumo, o daržovių troškiniai praturtina tekstūrą ir spalvas.
Taip pat kepenėles galima patiekti su raugintais agurkais ar burokėliais – šie produktai puikiai subalansuoja skonį. Jei norite modernesnio varianto, pabandykite šį patiekalą derinti su salotomis iš šviežių daržovių bei citrinos sulčių užpilu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima panaudoti jautienos kepenėles vietoje kiaulienos?
Taip, galima. Jautienos kepenėlės yra kiek intensyvesnio skonio ir kietesnės struktūros, tačiau tinkamai apdorojus jos taip pat tampa skanios. Galima naudoti tą patį receptą, tik rekomenduojama jas šiek tiek ilgiau pamirkyti piene.
Kiek laiko galima laikyti paruoštas kepenėles?
Kiaulienos kepenėles geriausia suvartoti per 1–2 dienas po paruošimo. Laikykite jas sandariame inde šaldytuve. Prieš valgant galima pašildyti keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje.
Ar galima kepenėles užšaldyti?
Taip, galima. Žalias kepenėles galite sušaldyti iki 3 mėnesių. Jas rekomenduojama padalyti į porcijas, kad būtų patogu atitirpinti tik tiek, kiek reikia.
Kokius prieskonius geriausia naudoti?
Be klasikinės druskos ir pipirų, galima naudoti raudonėlį, čiobrelį, saldžiąją papriką ar net šiek tiek kmynų. Svarbu neperlenkti lazdos – kepenėlės pačios turi sodrų skonį.
Įdomūs faktai apie kepenėles
Nors šis produktas Lietuvoje dažnas, ne visi žino, kad kepenėlės yra vienas iš labiausiai maistingų subproduktų. Jose yra tiek daug vitaminų ir mineralų, kad tam tikrais atvejais jos laikomos natūraliu maisto papildų šaltiniu. Be to, kepenėlės buvo populiarios dar senovės laikais – mūsų protėviai suprato jų vertę ir naudojo net gydymui.
Visame pasaulyje kepenėlės ruošiamos įvairiai: prancūzai gamina prabangų paštetą „foie gras“, britai kepa kepenėles su šonine, o lietuviai – su svogūnais ir bulvių koše. Šis paprastas, bet išraiškingas derinys išliko populiarus iki šiol ir išlieka vienas iš mėgstamiausių lietuviškos virtuvės patiekalų.
