Ruduo dovanoja daugybę gėrybių, tačiau tarp populiariųjų obuolių ir kriaušių dažnai nepastebėta lieka cidonija – vaisius, kuris savo aromatu gali užpildyti visus namus. Nors išvaizda ji primena keistą, gumbuotą hibridą tarp obuolio ir citrinos, o jos skonis žalias gali pasirodyti pernelyg aitrus, cidonija slepia neįtikėtiną kulinarinį potencialą ir vaistines savybes. Daugelis žmonių praeina pro šiuos vaisius parduotuvėje ar turguje tiesiog nežinodami, ką su jais daryti, tačiau teisingai paruošta cidonija tampa tikru delikatesu, galinčiu nustebinti net išrankiausius gurmanus. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kodėl šis „auksinis obuolys” nusipelno vietos jūsų virtuvėje ir kaip jį paversti sveikatai naudingu desertu ar pikantišku garnyru.
Cidonija ar svarainis: kuo jie skiriasi?
Prieš gilinantis į maistines savybes, būtina išsklaidyti vieną dažniausių painiavų Lietuvoje. Žmonės dažnai tapatina cidoniją su svarainiu, tačiau tai – du skirtingi augalai, nors ir priklausantys tai pačiai erškėtinių šeimai.
Svarainis (Chaenomeles) – tai dažniausiai Lietuvoje augantis krūmas, vedantis nedidelius, labai rūgščius, kietus vaisius, kurie dažnai vadinami „lietuviškomis citrinomis”. Jie puikiai tinka sirupams ir džiovinimui, bet yra per maži ir per kieti kitiems kulinariniams eksperimentams.
Cidonija (Cydonia oblonga) – tai medis, vedantis didelius, kriaušės ar obuolio formos vaisius, padengtus švelniu pūkeliu. Būtent apie šiuos didžiuosius vaisius, kurie dažniausiai atvežami iš pietinių kraštų arba auginami šiltesnėse Lietuvos vietose, ir kalbėsime. Cidonijos vaisiai yra geltoni, kvapnūs ir, termiškai apdoroti, įgauna visai kitokią tekstūrą bei spalvą nei mažieji svarainiai.
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Cidonija yra tikra vitaminų ir mikroelementų saugykla. Nors 100 gramų šio vaisiaus turi palyginti nedaug kalorijų (apie 57 kcal), jo vertė slypi biologiškai aktyviose medžiagose.
- Vitaminas C: Cidonijose gausu askorbo rūgšties. Nors terminis apdorojimas dalį jos suardo, net ir keptose cidonijose išlieka pakankamas kiekis imunitetui stiprinti.
- Skaidulos ir pektinas: Tai vienas didžiausių cidonijos privalumų. Vaisiuose yra labai daug pektino – tirpių skaidulų, kurios padeda virškinimui ir veikia kaip natūralus tirštiklis verdant uogienes.
- Mineralai: Vaisiuose gausu kalio, kuris svarbus širdies veiklai, taip pat vario, geležies ir magnio.
- Antioksidantai: Cidonijose randama daug polifenolinių junginių, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir mažina uždegiminius procesus organizme.
Kuo cidonija naudinga organizmui?
Reguliarus šių vaisių vartojimas gali turėti teigiamą poveikį įvairioms organizmo sistemoms. Liaudies medicinoje cidonija naudojama jau tūkstančius metų, o šiuolaikiniai tyrimai patvirtina daugelį jos naudingųjų savybių.
Virškinimo sistemos draugas
Dėl didelio pektino kiekio cidonija yra nepakeičiama esant virškinimo sutrikimams. Pektinas švelniai padengia skrandžio ir žarnyno sieneles, mažindamas uždegimą. Tai ypač aktualu žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio rūgštingumo ar gastrito (tačiau tokiu atveju vaisius rekomenduojama valgyti tik termiškai apdorotus, be odelės). Taip pat pektinas veikia kaip natūralus sorbentas, padedantis pašalinti toksinus iš organizmo.
Imuniteto stiprinimas ir kova su virusais
Cidonijos pasižymi antiseptinėmis savybėmis. Atvėsus orams, cidonijų arbata ar sirupas yra puiki profilaktinė priemonė nuo peršalimo ligų. Vaisiuose esantys antioksidantai padeda organizmui kovoti su stresu ir aplinkos tarša, stiprindami natūralų apsauginį barjerą.
Širdies ir kraujagyslių sveikata
Kalis, kurio gausu cidonijose, padeda reguliuoti kraujospūdį. Be to, tyrimai rodo, kad cidonijose esančios medžiagos gali padėti mažinti „blogojo” cholesterolio (MTL) lygį kraujyje, taip mažindamos aterosklerozės riziką.
Kaip valgyti cidoniją: nuo žalios iki troškintos
Daugelis žmonių, pirmą kartą paragavę žalios cidonijos, lieka nusivylę. Žalias vaisius yra labai kietas, rūgštus ir turi sutraukiančių savybių (dėl didelio taninų kiekio), kurios gali sukelti burnos džiūvimo pojūtį. Todėl cidonija yra vienas iš nedaugelio vaisių, kuriuos geriausia valgyti termiškai apdorotus.
Štai keletas populiariausių būdų mėgautis šiuo vaisiu:
- Keptos cidonijos: Tai paprasčiausias ir vienas skaniausių paruošimo būdų. Vaisius perpjaukite pusiau, išimkite sėklalizdžius, įdėkite šaukštelį medaus arba sviesto, pabarstykite cinamonu ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Kepama cidonija praranda savo aitrumą ir tampa minkšta bei aromatinga.
- Cidonijų sūris arba marmeladas: Dėl itin didelio pektino kiekio, cidonijos puikiai stingsta. Išvirta cidonijų tyrė, sumaišyta su cukrumi ir išdžiovinta, tampa nuostabiu, kietu marmeladu, kuris Lietuvoje dažnai vadinamas „cidonijų sūriu”.
- Garnyras prie mėsos: Cidonijos puikiai dera ne tik desertuose. Troškintos cidonijos skiltelės yra idealus garnyras prie riebios mėsos – antienos, žąsienos ar avienos. Vaisiaus rūgštelė padeda subalansuoti mėsos riebumą ir suteikia patiekalui egzotišką aromatą.
- Troškinimas vyne: Gurmaniškas pasirinkimas – cidonijas lupti, pjaustyti skiltelėmis ir lėtai troškinti raudoname arba baltame vyne su prieskoniais (gvazdikėliais, žvaigždiniu anyžiumi). Toks desertas įgauna nuostabią rubino spalvą.
Kulinarinė magija: spalvos pasikeitimas
Vienas įdomiausių cidonijos bruožų – spalvos metamorfozė. Nors žalias vaisiaus minkštimas yra kreminės baltos spalvos, ilgai verdant ar kepant (ypač su cukrumi), jis pamažu tampa rausvas, o vėliau – tamsiai raudonas. Taip nutinka dėl antocianinų susidarymo karščio poveikyje. Tai ne tik gražu, bet ir suteikia patiekalams prabangos pojūtį.
Sėklų nauda ir pavojai
Cidonijos sėklos yra dviprasmiškas produktas. Viena vertus, jose yra amigdalino – medžiagos, kuri organizme gali skilti į cianidą, todėl kramtyti ar smulkinti sėklų negalima. Didelis kiekis sutrintų sėklų gali sukelti apsinuodijimą.
Tačiau sveikos, nepažeistos sėklos pasižymi unikalia savybe – užpiltos vandeniu jos išskiria gausų kiekį gleivių. Šios gleivės liaudies medicinoje naudojamos kaip raminamoji priemonė sudirgintai odai, nudegimams gydyti arba kaip kosmetinė priemonė paakių kompresams. Svarbu atminti: jei naudojate sėklas gleivėms išgauti, pačių sėklų nuryti nerekomenduojama.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Ar cidoniją būtina lupti?
Cidonijos odelė yra gana kieta ir stora, tačiau joje susikaupę daugiausia eterinių aliejų, suteikiančių vaisiui aromatą. Jei verdate džemą ar kompotą, odelės lupti nebūtina – ji suminkštės. Tačiau kepant pyragus ar gaminant subtilesnius desertus, odelę geriau nulupti, nes ji gali išlikti juntama. Nuluptas odeles galima išdžiovinti ir dėti į arbatą dėl kvapo.
Kaip išsirinkti gerą cidoniją?
Rinkitės vaisius, kurie yra kieti, ryškiai geltoni ir skleidžia stiprų aromatą. Venkite vaisių su didelėmis rudomis dėmėmis ar minkštomis vietomis, tai rodo gedimą. Maži žalsvi vaisiai greičiausiai bus neprinokę ir turės mažiau skonio.
Ar galima cidonijas užšaldyti?
Taip, cidonijas galima šaldyti. Geriausia jas nulupti, išimti sėklas, supjaustyti skiltelėmis ir trumpai apvirti arba apšlakstyti citrinos sultimis, kad nepatamsėtų, ir tik tada dėti į šaldiklį. Šaldytos cidonijos puikiai tinka troškiniams ar kompotams.
Ar cidonijos tinka diabetikams?
Cidonijos turi mažą glikemijos indeksą ir daug skaidulų, todėl savaime jos nedidina cukraus kiekio kraujyje staigiai. Tačiau, kadangi cidonijos retai valgomos be pridėtinio cukraus ar medaus (dėl jų natūralaus rūgštumo), diabetikams reikėtų atidžiai rinktis paruošimo būdą – pavyzdžiui, kepti su cinamonu, bet be didelio kiekio saldiklių.
Laikymo sąlygos ir brandinimas namuose
Verta žinoti, kad cidonijos yra vėlyvo rudens vaisiai, kurie dažnai nuskinami dar pilnai neprinokę, kad nesušaltų. Jei įsigijote kietas, žalsvas cidonijas, neskubėkite jų apdoroti. Padėkite jas kambario temperatūroje arba vėsioje, tamsioje vietoje. Per keletą savaičių vaisiai „daeis” – taps ryškiai geltoni, minkštesni ir, svarbiausia, jų aromatas taps dar intensyvesnis.
Laikant cidonijas ilgesnį laiką, svarbu jų nelaikyti viename dubenyje su kitais vaisiais, pavyzdžiui, obuoliais ar bananais, nebent norite pagreitinti nokimą, tačiau tai gali sutrumpinti cidonijų galiojimo laiką. Geriausia vieta ilgam laikymui – vėsus rūsys ar šaldytuvo vaisių skyrius, kur cidonijos gali išbūti šviežios net iki kelių mėnesių. Tiesa, dėl stipraus aromato, šaldytuve jas rekomenduojama laikyti sandariame maišelyje ar inde, kad kiti produktai neįsigertų jų kvapo. Tinkamai laikomos cidonijos džiugins jus vitaminais ir vasarišku aromatu visą žiemą.
